Ce risotto au poireau et Gruyère se prépare en 35 minutes avec du riz, du bouillon, un poireau et 100 g de fromage râpé. La cuisson progressive garde le riz crémeux tout en laissant les grains légèrement fermes. Cette recette chaude convient à quatre personnes pour un repas d’automne.
Quels ingrédients prévoir pour quatre personnes ?
- 400 g de riz à risotto, par exemple carnaroli ou vialone ;
- 200 g de poireau coupé en fines rondelles ;
- 1 oignon haché ;
- 1 l de bouillon de légumes chaud ;
- 2 dl de vin blanc, ou la même quantité de bouillon ;
- 100 g de Gruyère AOP râpé ;
- 3 cuillères à soupe d’huile de colza ou de beurre à rôtir ;
- 1 feuille de laurier, sel et poivre.
Le poireau apporte une saveur douce et reste facile à trouver en novembre. Si vous préférez une préparation au four, la quiche aux poireaux et Gruyère utilise le même duo dans une texture différente.
Comment cuire le risotto au poireau ?
Faites revenir l’oignon dans deux cuillères à soupe de matière grasse. Ajoutez le riz et mélangez une à deux minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides. Versez le vin, puis laissez-le presque entièrement s’évaporer.
Ajoutez le bouillon chaud par petites quantités, avec le laurier. Remuez régulièrement et attendez que le liquide soit absorbé avant d’en verser davantage. La cuisson du riz demande environ 18 à 20 minutes.
Quand ajouter le poireau et le Gruyère ?
Dans une seconde poêle, faites revenir le poireau avec une cuillère à soupe de matière grasse. Ajoutez 1 dl d’eau et laissez cuire cinq minutes. Incorporez-le au riz en fin de cuisson, puis retirez le laurier.
Coupez le feu avant d’ajouter le Gruyère râpé. Mélangez, laissez reposer deux minutes et rectifiez l’assaisonnement. Le fromage et le bouillon étant déjà salés, goûtez avant d’ajouter du sel. Pour un autre plat réconfortant, découvrez aussi la soupe du chalet.
Comment varier et conserver ce risotto ?
Ajoutez des noix grillées, des champignons poêlés ou quelques dés de courge rôtie au moment de servir. Une version sans vin fonctionne avec du bouillon. Si le risotto épaissit trop, détendez-le avec un peu d’eau chaude avant le fromage.
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les rapidement. Réchauffez-les à cœur avec une cuillère d’eau. La soupe de châtaignes constitue une autre idée de saison à préparer à l’avance.
