Ce gratin de courge au Gruyère se prépare avec 1 kg de courge, 150 g de fromage râpé, 2 dl de crème et une pointe de muscade.
Une précuisson courte évite que le légume rende trop d’eau dans le plat. Comptez environ 20 minutes de préparation et 40 minutes au four.
Quels ingrédients prévoir pour quatre personnes ?
- 1 kg de courge épluchée et épépinée ;
- 150 g de Gruyère râpé ;
- 2 dl de crème entière ou demi-crème ;
- 1 gousse d’ail ;
- 1 cuillère à soupe de beurre ;
- une pincée de noix de muscade ;
- sel et poivre.
Une courge musquée, un potimarron ou une butternut conviennent. Leur teneur en eau varie : surveillez la précuisson plutôt que de vous fier uniquement au minuteur. Pour une saveur plus marquée, choisissez un Gruyère affiné ; pour un résultat plus doux, préférez un fromage moins corsé.
Comment préparer un gratin de courge qui ne rend pas d’eau ?
Préchauffez le four à 190 °C. Coupez la courge en tranches ou en cubes réguliers de 2 cm. Faites-les cuire 8 à 10 minutes à la vapeur : elles doivent commencer à s’attendrir sans se défaire. Égouttez-les ensuite plusieurs minutes.
Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail, puis beurrez-le. Répartissez la courge. Mélangez la crème, la muscade, un peu de sel et du poivre. Versez ce mélange dans le plat, puis couvrez avec le Gruyère râpé.
Quelle cuisson donne une surface dorée et un cœur fondant ?
Enfournez pendant 30 à 35 minutes à 190 °C. Le gratin est prêt lorsque la lame d’un couteau traverse la courge sans résistance et que le dessus est bien doré. Si la coloration arrive trop vite, couvrez le plat sans le serrer avec une feuille de cuisson pour les dix dernières minutes.
Laissez reposer cinq minutes avant de servir. Ce temps court permet à la crème et au fromage de se stabiliser. Servez avec une salade croquante ou un légume vert. Pour varier les repas d’automne, essayez aussi la soupe de châtaignes.
Comment adapter la recette sans la déséquilibrer ?
Vous pouvez ajouter un oignon doucement revenu ou quelques feuilles de sauge hachées. Pour un plat plus complet, glissez 300 g de pommes de terre précuites parmi les morceaux de courge. Dans ce cas, gardez la même quantité de crème et ajoutez seulement un peu de fromage si le plat est plus grand.
Évitez de multiplier les ingrédients humides. Des champignons crus, des tomates ou une courge non égouttée rendent le gratin aqueux. Pour une autre recette crémeuse au fromage, le risotto au poireau et Gruyère se prépare en 35 minutes. La soupe du chalet offre une option plus rustique.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Vous pouvez précuire la courge et monter le plat quelques heures avant le repas. Gardez-le couvert au réfrigérateur, puis ajoutez environ cinq minutes de cuisson s’il entre froid dans le four. Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient fermé et doivent être réchauffés à cœur.
Pour passer à l’action, préparez d’abord la courge et le plat : une fois ces deux étapes faites, le reste de la recette prend moins de dix minutes.
