La quiche aux poireaux et Gruyère transforme un légume disponible en novembre en repas simple pour quatre à six personnes.
Cette version détaille les quantités, la cuisson de la garniture et les gestes qui évitent une pâte détrempée.
Quels ingrédients prévoir pour une quiche aux poireaux ?
- 1 pâte brisée ronde d’environ 250 g ;
- 500 g de poireaux ;
- 120 g de Gruyère râpé ;
- 3 œufs ;
- 2 dl de demi-crème ;
- 1 dl de lait ;
- 1 cuillère à soupe d’huile ou 15 g de beurre ;
- 1 cuillère à café de moutarde douce, facultative ;
- sel, poivre et noix de muscade.
Le poireau figure dans le calendrier suisse de saison pendant toute l’année, y compris en novembre. Choisissez des tiges fermes, puis lavez soigneusement la terre qui peut rester entre les feuilles.
Comment préparer les poireaux sans détremper la pâte ?
Retirez les racines et la partie la plus dure du vert. Fendez les poireaux dans la longueur, rincez-les entre les feuilles puis coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une grande poêle.
Ajoutez les poireaux avec une pincée de sel et laissez-les fondre 12 à 15 minutes à feu moyen. Remuez régulièrement. Toute l’eau rendue doit s’évaporer avant de retirer la poêle du feu. Laissez ensuite tiédir la garniture.
Comment assembler et cuire la quiche ?
Préchauffez le four à 190 °C, chaleur traditionnelle. Déroulez la pâte dans un moule de 26 à 28 cm et piquez le fond. Étalez une fine couche de moutarde si vous aimez sa saveur, puis répartissez les poireaux et les deux tiers du fromage.
Battez les œufs avec la demi-crème et le lait. Assaisonnez modérément : le fromage apporte déjà du sel. Versez l’appareil sur les légumes, ajoutez le reste de Gruyère et enfournez 35 à 40 minutes. Le centre doit être pris et la surface dorée.
Comment obtenir une pâte bien cuite ?
Placez le moule dans le tiers inférieur du four, où la chaleur saisit mieux le fond. Si votre pâte est épaisse ou votre moule en céramique, précuisez-la dix minutes avec un papier cuisson et des poids, puis retirez-les avant d’ajouter la garniture.
Une fondue de poireaux encore humide est la cause la plus fréquente d’un fond mou. Le même principe vaut pour le gratin de courge et pommes de terre : maîtriser l’eau des légumes améliore la texture finale.
Avec quoi servir et comment conserver la quiche ?
Laissez reposer la quiche cinq à dix minutes avant de la couper. Servez-la avec une salade ou des légumes rôtis. Pour un repas d’automne entièrement chaud, le velouté de panais et pomme peut précéder une petite part.
Conservez les restes deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les au four à 160 °C plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la pâte. Pour un autre accompagnement de novembre, le chou rouge braisé aux pommes se prépare lui aussi à l’avance.
Le poireau et le fromage s’utilisent aussi dans un risotto au Gruyère prêt en 35 minutes, pour une texture plus crémeuse.
