Le gratin de courge et pommes de terre est un plat simple pour les premières journées froides. La réussite tient à deux détails : couper des tranches régulières et les précuire quelques minutes. Cette méthode donne une texture fondante sans détremper la croûte au Gruyère.
Quels ingrédients prévoir pour six personnes ?
- 800 g de courge butternut épluchée et épépinée ;
- 700 g de pommes de terre à chair ferme ;
- 1 oignon ;
- 1 gousse d’ail ;
- 300 ml de crème entière ;
- 150 ml de lait ;
- 120 g de Gruyère AOP râpé ;
- 1 cuillère à soupe d’huile ;
- sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
La courge et les légumes de garde trouvent naturellement leur place dans la cuisine de novembre. Si vous préférez un repas à la cuillère, la soupe à la courge utilise le même légume dans un format différent.
Comment préparer la courge et les pommes de terre ?
Chauffez le four à 190 °C. Coupez la courge et les pommes de terre en tranches de 3 à 4 mm. Une mandoline donne un résultat régulier, mais utilisez toujours son poussoir pour protéger les doigts.
Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau frémissante salée pendant 6 minutes. Ajoutez la courge et poursuivez 3 minutes. Égouttez soigneusement, puis laissez la vapeur s’échapper pendant 5 minutes.
Comment monter le gratin ?
Frottez un plat avec la gousse d’ail, puis huilez-le légèrement. Répartissez l’oignon finement émincé au fond. Alternez ensuite les tranches de pomme de terre et de courge en les faisant se chevaucher.
Mélangez la crème, le lait, du poivre, un peu de sel et la noix de muscade. Versez ce mélange sur les légumes sans les noyer. Répartissez le Gruyère râpé sur toute la surface.
Combien de temps faut-il cuire le gratin ?
Enfournez 35 à 45 minutes à 190 °C. Le gratin est prêt lorsqu’un couteau traverse facilement les légumes et que le dessus est bien doré. Si la surface colore trop vite, couvrez lâchement avec une feuille de papier cuisson pendant les dernières minutes.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Le liquide se répartit mieux et les parts se tiennent davantage. Pour un autre plat convivial au fromage, consultez la recette de la fondue moitié-moitié.
Comment adapter la recette sans la déséquilibrer ?
Vous pouvez remplacer une partie de la butternut par du potimarron. Gardez toutefois un poids total de légumes proche de 1,5 kg et ne dépassez pas la quantité de liquide indiquée.
Pour une version sans oignon, supprimez-le simplement. Pour un goût plus marqué, ajoutez du thym ou du romarin, en petite quantité. Évitez de multiplier les fromages : le Gruyère suffit à former une croûte savoureuse.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Vous pouvez monter le plat quelques heures avant le repas, le couvrir et le conserver au réfrigérateur. Ajoutez alors 5 à 10 minutes de cuisson, car le plat partira froid. Réchauffez les restes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds au centre.
Pour terminer le repas avec un dessert de saison, le crumble aux pommes facile se prépare avec des ingrédients courants et peut cuire après le gratin.
La recette en bref
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Trancher les légumes et les précuire 6 à 9 minutes.
- Monter le gratin avec l’oignon et l’appareil crème-lait.
- Ajouter le Gruyère, puis cuire 35 à 45 minutes.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
