Le chou rouge braisé aux pommes donne un accompagnement de saison simple, parfumé et facile à préparer à l’avance. Cette recette pour quatre personnes demande surtout une cuisson douce : le chou s’attendrit lentement tandis que la pomme, le vinaigre et les épices équilibrent sa saveur sans masquer le légume.
Quels ingrédients prévoir pour quatre personnes ?
- 1 petit chou rouge, environ 800 g ;
- 2 pommes fermes et légèrement acidulées ;
- 1 oignon ;
- 20 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile ;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ;
- 1 cuillère à soupe de sucre ;
- 1 dl d’eau ou de bouillon de légumes peu salé ;
- 1 petit bâton de cannelle et 1 clou de girofle ;
- sel et poivre.
Le chou rouge pousse toute l’année en Suisse et convient particulièrement aux plats d’automne et d’hiver. Pour varier les légumes de novembre, le velouté de panais et pomme suit la même logique de cuisine saisonnière.
Comment préparer le chou rouge et les pommes ?
Retirez les feuilles abîmées, coupez le chou en quatre puis ôtez le cœur dur. Émincez les feuilles en fines lanières et rincez-les. Pelez l’oignon et les pommes. Émincez l’oignon, puis coupez les pommes en petits quartiers ou en dés assez gros pour qu’ils gardent un peu de tenue.
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et laissez-le devenir translucide sans le colorer. Incorporez le chou, mélangez pendant trois minutes, puis versez le vinaigre. Ajoutez le sucre, l’eau, la cannelle et le clou de girofle.
Combien de temps faut-il cuire le chou rouge ?
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Remuez toutes les dix à quinze minutes et ajoutez un peu d’eau si le fond attache. Incorporez les pommes, puis poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. Le chou doit être tendre sans devenir une purée.
Comment corriger l’équilibre de la recette ?
Goûtez seulement en fin de cuisson. Si le résultat paraît trop acide, ajoutez une petite pincée de sucre. S’il semble trop doux, quelques gouttes de vinaigre suffisent. Retirez le clou de girofle et la cannelle avant de servir, puis rectifiez le sel et le poivre.
Ce chou accompagne une viande rôtie, des pommes de terre ou une assiette végétarienne avec des céréales et des marrons. Il complète aussi un menu chaleureux où figure un gratin de courge et pommes de terre.
Peut-on préparer ce chou rouge à l’avance ?
Oui. Laissez le plat refroidir rapidement, placez-le dans un récipient fermé et conservez-le au réfrigérateur. Réchauffez uniquement la quantité nécessaire dans une casserole, à feu doux, avec une cuillère d’eau. Par prudence, ne laissez pas le plat plusieurs heures à température ambiante.
La recette peut être cuisinée la veille, ce qui permet aux arômes de se mêler. Pour un autre plat à préparer en quantité, la soupe du chalet offre une option plus complète pour un repas familial.
